这酒保要降低你的鸡尾酒的碳足迹

克莱尔·斯普劳斯,的Hunky海鲂的老板,她提出在布鲁克林酒吧内
©Breanne弗朗@brefurlong

克莱尔·斯普劳斯,的Hunky海鲂的老板,是热衷于可持续性的臭名昭著浪费的行业。随大流,她变得更有创意。

理想情况下,我喜欢抢人与克莱尔斯普劳斯,所有者和背后主谋饮料的Hunky海鲂皇冠高地,布鲁克林。但随着流感大流行,无论是我们中的一个是要跳上飞机,并很快飞往纽约或新奥尔良,就像我想。再加上,碳足迹往返航班将完全否定我们的聊天的宗旨是:我们如何才能让食品和饮料行业减少浪费,更可持续的吗?

斯普劳斯现在从她的生活只是一对夫妇的门下来全日咖啡厅,但她并不总是一个纽约人。最初从得克萨斯州,她搬到了旧金山在2014年就在那里,在著名的酒吧和餐馆喜欢ABV和Rickhouse工作,她的极大兴趣,农业,气候变化,粮食浪费 - 和节约用水

“我在水的问题特别感兴趣,” Sprouse的说。“在我的吧,我建了一个低水的使用计划......人拿水是理所当然的那么多,因为它无处不在,并且价格相对便宜,但人们没有想到浪费它。”

之前曾担任在2019开放她自己的酒吧前的可持续性顾问,她习惯于通过社会和气候正义镜头看在食品和饮料的问题。“我觉得自己大吃大喝,就像anything.else,是一个非常政治化的行为。我希望把那个生活。”

当政府官员强制所有纽约市的酒吧和餐馆关闭3月15日,它迫使斯普劳斯采取股票,并深入到那个曾在她的头部已经酝酿了几年的一个社区项目。“仅仅因为世界上暂停,和纽约的上暂停,并不意味着气候变化是暂停,”她说。

她最后怎么了生产这个春天是一个在线资源称为前景良好。“长期目标是建立一个更大的平台,这将是在可持续发展的食品和饮料新闻和思想资源中心”,Sprouse的解释。在近期内,她注重的几个项目。首先,她的释放数字鸡尾酒书籍三个独立册,名为“乐观鸡尾酒:重新想象餐厨垃圾与食谱的韧性。”第一个是现在可用的$ 15,所有收入捐给每个酒吧的工作人员和无证工人的资金。

The recipes are gathered from Sprouse's colleagues and fellow bartenders around the U.S., and consist of wildly imaginative recipes that can transform an old banana peel into a delicious cinnamon syrup, or teach you how to fat-wash a bourbon with the leftover juice from a roasted chicken dinner.

此外文案:一个可持续发展为重点如何引导酒吧,饭店重新开放后的大流行。“这是很多的方法来复位,并有机会‘不会再回到正常的,’” Sprouse的解释。她认为她的行业有潜力不只是练习更环保的政策,但实际上打头阵。由于良好的展望在其网站上直言不讳地指出:“我们正在使用的食品,饮料和好客,以应对气候变化和气候正义的力量。”

在她自己的咖啡厅,Sprouse的也走了走。在早先的采访美食与美酒,Sprouse的说,“我有一个厨师告诉我,有一次,浪费的食物被浪费的口味和浪费了学习的机会。我只是喜欢用垃圾创造更好的东西的想法,所以不只是扔东西一起在玻璃,所以我们可以说,我们是零浪费,但实际上它采取与口味和创造力的一个新的水平“。

其中的一些想法都表现为严重美味的冠冕堂皇的鸡尾酒。例如,当西红柿是过季,斯普劳斯使得血腥玛丽与胡萝卜基地来代替。“没有什么比吃蔬菜时,他们在风华正茂的好,有时我们忘记延伸到饮料”她告诉F&W上。除了使用洋葱常年在吉布森的,她使杜松子酒和干苦艾酒腌大黄,樱桃,柿子或者,根据季节的鸡尾酒。

Sprouse的几乎总是避免多数坚果,尤其是杏仁,因为他们的重水的使用和加州唯一的位置的。相反,她已经成为葵花籽的爱好者。“他们是超级耐干旱,有没有转基因生物的风险,他们是很好的土壤,”她解释说。厨房还使用剩余的固体从他们的一些菜使劲的种子。

虽然Sprouse的是压扁的每种酒,板的碳足迹的倡导者,她也是一个数字的老板。当她带领的可持续发展研讨会和活动,她做点强调的是,浪费少的食物和水也浪费更少的钱。“很多的这些做法可以节省你的钱。每一个美元和每一分钱,真正重要的,现在,”她补充道。

展望良好的网站指出:“对于我们来说,包容性是至关重要的。”这也是东西Sprouse的做法在的Hunky海鲂与她的员工。事实上,许多人被吸引到那里工作因为她的可持续性技术。“每个人都必须知道这个计划的。如果它只是一个自上而下的方法这是行不通的。”

这酒保要降低你的鸡尾酒的碳足迹
克莱尔·斯普劳斯是的Hunky海鲂在布鲁克林的所有者,并且热衷于可持续性的臭名昭著浪费的行业。随大流,她变得更有创意。

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