你的生杏仁可能不是生的

生杏仁
专利权 Gresei/Shutterstock公司

按法律规定,在美国销售的每一种商业化种植的杏仁。必须经过蒸汽处理或化学熏蒸。谁知道?

自2007以来,来自加利福尼亚州的每一种商业化种植的杏仁——也就是说,自从所有的杏仁都来自金州以来,在美国商业化种植的每一种杏仁——都经过了热巴氏灭菌或用一种叫做环氧丙烷的化学物质熏蒸。杏仁是法律规定唯一需要巴氏杀菌的坚果,多亏了十多年前几次沙门氏菌的爆发。

在一个巴氏杀菌设备中,如所描述的NPR,数以百万计的杏仁被放在巨大的金属容器中加热,容器内的温度达到165华氏度,以杀死田间的任何细菌。整个过程大约需要9个小时。

尽管尼克松沙门氏菌是超级棒的,杏仁的拥护者认为这种疗法会改变口味(更糟),误导消费者。事实上,蒸汽处理的杏仁被当作“生的”出售,由于没有联邦或法律对生的含义的定义,没有人违反任何标签法。

在谈到所谓的“杏仁法则”时,蒂姆伯明翰,监督杏仁委员会质量保证的人说,“的确如此,在某些情况下,剥夺消费者选择真正的原材料的能力。但真正的目的是消除产品中沙门氏菌的威胁。”

“我认为,当你用‘生’这个词来形容某种经过巴氏杀菌的东西时,你在对人们撒谎,”格伦·安德森说,一个杏仁农夫认为这个过程把杏仁变成了他们的前一个品尝过的硬纸板鬼,充满活力的自我。安德森利用了一个漏洞,直接向消费者销售小批量产品,因此能够绕开监管。但是像安德森这样的农民是个例外。

对于那些信奉生食饮食的人来说,食物不应加热到华氏118度以上,也不应含有合成化学物质。那些喜欢杏仁的纯生美食家在哪里呢?要么找一个直接卖东西的农民,要么把感情转移到其他坚果上,无类似规定。但真正生坚果的光荣日子可能不会长久。

Linda Harris作为加州大学戴维斯分校的食品安全研究员,说我们商业化的食物系统需要额外的步骤来确保我们吃的食物是安全的。

“我认为很多行业,非杏仁产业,”她说,“在做杏仁产业所做的事情上,你可能比想象的要远。”

如果你想测试你的杏仁,纯吉万生鲜食品公司推荐这个测试:把一杯杏仁放在一个碗里,然后加水。浸泡12小时,然后排干并冲洗。挤一颗杏仁,看看皮肤是否容易脱落——如果会的话,这表明杏仁已经过巴氏杀菌。而且越容易去除皮肤,杏仁越好吃。如果你必须一点一点地剥开皮肤,它没有经过巴氏杀菌。然后,不管怎样,把浸湿的杏仁好好使用做些杏仁奶.

这篇更新的文章最初发表于2015年。.

你的生杏仁可能不是生的
按法律规定,在美国销售的每一种商业化种植的杏仁。必须经过蒸汽处理或化学熏蒸。谁知道?

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